Muffins au citron (sans gluten)

Il y a quelques temps, j’ai eu une envie soudaine d’un bon gâteau moelleux mais pour changer du chocolat, j’ai décidé de le réaliser à base de citron…
J’ai donc élaboré une recette simple, saine, goûteuse, et rapide à faire.
Cette recette est également végétarienne, sans gluten et sans lactose pour une meilleure digestibilité.
Pour une option vegan, remplacez les oeufs par 4 cuillères à soupe de graines de lin mélangées avec une cuillère à soupe d’eau.

A savoir : 

Le citron (zeste et jus) est une excellente source de vitamine C.  Il contient également des flavonoïdes, composés antioxydants permettant, entre autres, de « neutraliser les radicaux libres du corps et, ainsi, prévenir l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques ». Pour en savoir plus sur les bienfaits du citron, cliquez ici.

Pour 18 muffins

Ingrédients :

• 200 g de maïzena
• 200 g de sucre
• 4 oeufs
• 2 citrons (zeste)
• 80 g de jus de citron
• 170 ml d’huile de pépins de raisin
• 1 sachet de poudre à lever

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger le sucre avec le zeste de 2 citrons.
3. Ajouter la maïzena, l’huile, le jus de citron, les oeufs et la poudre à lever.
4. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
5. Verser la préparation dans des petits moules à muffins.
6. Faire cuire 30 minutes environ à 180°C.
7. Laisser refroidir avant de démouler.

PS : pour le glaçage vous pouvez mélanger un peu de jus de citron avec quelques cuillères à soupe de sucre glace (facultatif).

Bon appétit 🙂

Valeurs nutritionnelles :